Но всё по порядку.

1.Количество.
Тут надо подходить весьма тонко, отталкиваясь от того кому дарят и ради чего. В советские времена в СССР появилось весьма глупое правило «четности цветов» мол 2–4–6–8–10 только на могилку. Трудно обсуждать этот бред, но он плотно сидит в головах наших соотечественников, и поэтому если кто и боится, тот пусть дарит по старинке опираясь на знание математики, но имейте в виду, что и в Европе, и в Америке зачастую цветы дарят дюжинами и это ни кого не смущает. В Питере например существует сеть магазинов где цветы продают «банчами» по 10 штук и поверьте мне, сеть не собирается разоряться из–за суеверий.
Нет ничего хуже, чем на первом свидании (ну или там на втором) притащить одну розочку, радостно достав её из–за спины и не мучаясь потом вопросом, а что же с ней будет к концу прогулки. Да и вообще, на свидание лучше приходить без цветов, а дарить их в конце, тем самым удивляя и радую сюрпризу. И галантность может быть на высоте, потому что Вы к концу свидания уже твердо знаете хотите ли Вы одаривать букетом, и если да, то каким, и цветы будут свежее, и руки у девушки свободные.
Но вернемся к одной розе, я бы сказал что это интимный подарок и дарить его лучше тогда, когда Вы хотите сказать о зарождающихся чувствах к человеку и показываете что Вам хорошо с ним. Вот и подумайте когда одна роза уместна, ну уж точно не на первом свидании.
И вообще, дарение цветов всегда подчинялось «закону целесообразности» ну Вы сами понимаете что в жилконтору вы не понесете огромную охапку бордовых роз дабы отблагодарить за услугу, а маме на юбилей не принесете три полевых ромашки даже если она их очень любит.
Не забудьте и о том что подарив огромный букет вы еще и напряжете человека, которому потом за этим букетом надо будет ухаживать, подрезать, менять воду и т. д. Поэтому давайте действовать в рамках разумного.
Юбилей сослуживцев, коллег, друзей, знакомых — 3–5 цветков
Семейный праздник (день рождения близких, дорогих людей, юбилей свадьбы и т. д.) — 5–7–9 цветков.
Ошеломляющий подарок(ну если уж совсем хочется выпендриться) — не более 25 цветков.
Как говорят цветочники: «Это что же надо натворить, что бы дарить больше 30 «палок» за раз».

2.Цветовая гамма.

Ну тут как бы все и не очень то и сложно, начинаем от светлого к темному по возрастам, от белого и желтого с 16 — ти лет, до бордового к 60–ти годам, а после шестидесяти опять к светлому. Это так называемая юбилейная гамма. Благодаря ей легко определить какого цвета должны быть цветы в букете для поздравляемого с днем рождения.
На самом деле «язык цветов» и цвета безумно сложен и ни один здравомыслящий человек не в состоянии точно помнить какие цветы и какого цвета что означают. Он формировался столетиями, барышни даже вели специальные книжечки с расшифровками подобного, но после каждого бала эти данные дополнялись, изменялись, девушки проводили «сверки», то есть упомнить все было просто не реально. Хотя надо отдать должное, в учебных заведениях для юношей проводили специальные занятия дабы те могли потом выглядеть кавалерами и уметь подать знаки внимания понравившимся барышням не боясь попасть впросак. Все они понимали что дарить настурцию (давай просто останемся друзьями) или флоксы (да пошла ты к чертовой матери, как же ты мне надоела) не просто глупо, но и зачастую опасно.
К сожалению мы все живем в мире дешевых предрассудков, придуманных масс–медиа да и просто недалекими людьми, одни только Королёвские «желтые тюльпаны — вестники разлуки» чего стоят, долгое время потрясающие тюльпаны сорта Йокогама, нежнейшие и очень тонкие залеживались на складах. А красная гвоздика, которую мы ассоциируем исключительно с советско–патриотичным прошлым или не дай Бог с ритуальными услугами, а вот возьмите 5–7 гвоздик, добавьте туда от души гипсофилки белой–пушистой, и поверьте букет получится очень красивый и нежный.
В общем универсальных советов кроме того что написан в самом начале быть не может, ориентируемся на здравый смысл и чувство вкуса.

3. Что дарить.
А вот это самый интересный вопрос, на который есть самый банальный ответ, дарить надо то, что любит тот, кому Вы это дарите. Если Ваша девушка любит хризантемы и Вы об этом знаете, то даря ей нелюбимые фрезии Вы будете выглядеть по крайней мере глуповато.
Но давайте попробуем разобраться по порядку.
Итак, безусловно беспроигрышный вариант это розы разных цветов и оттенков, далее следуют хризантемы и гвоздики, и замыкают этот список тюльпаны. Все остальное как говорится по вкусу. Безусловно кто то может возмутиться и заявить «Что мол я, дарю только лилии и не меньше охапки». Ну что же, каждому своё.
Любимым и близким людям, если Вы дарите цветы просто как знак внимания, лучше дарить просто цветы с добавлением зелени, если же это юбилей или праздник, то разумеется лучше и уместнее в ваших руках будут выглядеть «композиционные букеты» из нескольких сортов цветов в хорошей и соответствующей упаковке. Женские букеты это букеты округлой формы, мужские же наоборот стреловидной из крупных сильных цветков.
Не стоит дарить огромные пафосные букеты при встречах на вокзалах или аэропортах, а так же как мы уже обсуждали на свиданиях, основная задача букета радовать, а не быть обузой.
Экзотические цветы лучше конечно дарить как дополнение в букетах, но если есть желание то можно и в отдельности, хотя в этом виде они зачастую проигрывают.
Самый оптимальный вариант дарения это передавать из рук в руки что бы была возможность постоять рядом хотя бы несколько секунд и оценить реакцию, а не совать цветы сквозь толпу поздравляющих с криком «Маша, и мои лютики прихвати».
И самое главное, цветы надо дарить с любовью.

К сожалению все тонкости охватить не возможно, поэтому готов ответить на все Ваши вопросы, в том числе и по организации цветочного бизнеса как в России так и за рубежом.